Snør kyllingen op

Læg den evt. i en lage bestående af 300 g salt opløst i 5 l vand natten over

Sørg for, at kræet er dækket af lagen, hvis du vælger at lægge kyllingen i lage, skal du skylle den dagen efter, inden du tilbereder den

Læg kyllingen i en gryde med koldt vand med suppevisken (f.eks. gulerod, porre, selleri, løg, timian, laurbær, rosmarin – Hvad du lige har i spisekammeret), sæt den over varmen og bring den i kog

Skru ned for varmen og fjern alt skum

Lad kyllingen simre i ca. 45 minutter

Sluk for varmen og lad kyllingen trække i kogelagen i ca. 1 time

Tag den herefter op (gem lageog pil forsigtigt kødet af ben og skrog og befri det samtidig for skind og ben

Pil kødet i mundrette stykker og hold dem lune

Skyl tomatstilkene og kom dem ned i suppen sammen med ben, skrog og skind

Kog suppen ind til ca. 1 l og sigt den

Pil løgene, flæk zucchinierne og skrab kernerne ud

Skær zucchinierne i skrå stykker, kom dem i den sigtede suppe sammen med løg

Kog dem, til de netop er møre, og tag dem så op

Kog de 4 dl fløde ind til det halve og kom herefter kyllingesuppen i

Vend kødet og grøntsagerne i

Rør cremefraiche op med æggeblommer og kom det i gryden med fløde og suppe

Varm frikasséen omhyggeligt igennem, uden at den kommer i kog

Smag til med salt og peber og juster evt. smagen med citronsaft

Anret frikasséen i et varmt fad

Skyl og hak basilikumbladene, halver stilktomaterne og kom begge dele over